Veganes Mango Curry

Heute haben wir etwas exotisches für euch : Ein indisches Mango Curry mit Reis. Dieses Gericht ist nicht nur super lecker, sondern auch vegan und gesund und bietet eine super Alternative zu den herkömmlichen Currys.

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Diese Zutaten braucht ihr für 4 Portionen :

1 Dose Kokosmilch, ungesüßt (400ml)

1 große rote Zwiebel

1 Karotte

1 rote Paprikaschote

1 Mango

2 Hände voll Zuckerschoten

1 El Currypaste

1 El Currypulver

1 Prise Kurkuma

1 Prise Kreuzkümmel

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Und so geht’s :

1. Als erstes müssen die Zwiebeln in feine Würfel geschnitten werden, die Karotte geschält und ebenfalls, so wie die Paprika auch, fein gewürfelt werden. Als letztes wird die Mango geschält, das Fleisch vom Kern getrennt und auch gewürfelt.

2. Nun Kokosfett oder Öl in einer Pfanne erhitzen, dann zuerst die Zwiebeln und die Karotte in die Pfanne geben. Am besten die Currypaste und das Currypulver gleich mit anbraten, da dabei ihr Aroma besonders gut entfaltet wird.

3. Nach ca. zwei Minuten das ganze mit der Kokosmilch ablöschen. Jetzt die Mango und die Paprika hinzufügen. Als letztes das Curry mit Kreuzkümmel, Kurkuma und Salz abschmecken. Einmal alles aufkochen lassen, bei belieben pürieren und fertig.

4. Schließlich die Zuckerschoten kurz in einer Pfanne erhitzen.

5. Das Curry am besten mit Reis servieren und genießen.

Ich hoffe Euch gefällt unser Rezept diese Woche.

Euer Team #vitalicious

#Mango #Curry #Vegan