Zucchini Nudeln mit Cashew Tomaten Sauce
- foodmood-blog
- 28. Dez. 2016
- 2 Min. Lesezeit
Hallo ihr Lieben,
Heute haben wir ein gesundes, veganes aber trotzdem nährreiches Mittag- bzw. Abendessen für Euch.
Nach der Weihnachtszeit könnte dem ein oder anderen die Lust auf Kalorienbomben vergangen sein – daher wollen wir euch heute eine leicht bekömmliche Mahlzeit vorstellen: Zucchini Nudeln.
Sie stellen eine optimale Alternative zu herkömmlichen Spaghetti dar und sind dabei um Welten gesünder.
Und jetzt zeigen wir euch, wie ihr das Ganze zubereiten könnt!
Das braucht ihr dafür:
1-2 Zucchini
1 handvoll Cashewkerne
6-7 getrocknete Tomaten Cherrytomaten
Tomatenmark
Basilikum
1 Zwiebel
Salz & Pfeffer
Und so geht’s:
Zuerst müsst ihr eure Zucchini in die richtige „Nudelform“ bringen.
Dazu eignet sich optimal ein Spiralenschneider; es geht jedoch auch problemlos mit einem normalen Scheibenschneider. Ihr halbiert die Zuchhini und fahrt dann nach und nach mit der glatten Seite über die Oberfläche des Scheibenschneiders, um dünne Zucchinischeiben zu erhalten. Danach schneidet ihr Euch eure Zucchini zu Spaghetti und schon habt ihr eure Nudeln.
Für die Soße braucht ihr lediglich einen Mixer, in den ihr sowohl eure normalen als auch eure getrockneten Tomaten, Cashewkerne und etwas Basilikum hinzugebt (Hierzu eignet sich auch getrocknetes oder gefrorenes Basilikum).
Das Ganze nach Belieben mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Chilli etc. abschmecken, noch etwas Wasser für die Konsistenz hinzugeben und dann mixen!
Daraufhin erhitzt Ihr ein halbes Liter Wasser und gebt die Zucchini Nudeln hinzu. Dabei ist wichtig, dass das Wasser nicht kochen, sondern lediglich erhitzt sein sollte. Nach 2-3 Minuten sind die Nudeln dann auch schon fertig.
Währenddessen schneidet Ihr eure Zwiebeln klein und gebt sie in eine Pfanne (wie grob bzw. fein Ihr die Zwiebeln schneidet ist dabei natürlich Euch überlassen, wir haben uns jedoch für die etwas grobere Variante entschieden). Die Zwiebeln in etwas Olivenöl braten und daraufhin die homogene Soße aus dem Mixer hinzugeben und beides miteinander erhitzen.
Und schon seid ihr fertig!
Probiert dieses etwas ungewöhnliche Rezept doch mal aus.
Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen!
Euer FoodMood-Team
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